Aangezien de consument biovlees als gezonder, veiliger, milieuvriendelijker aanschouwt, is hij ook bereid om meer te betalen voor dit product. Maar dit is een consumentenperceptie en is niet wetenschappelijk onderbouwd, stellen onderzoekers van de UGent en University of Arkansas in het boek  "Organic Meat Production and Processing".

“Biovlees is gezonder, veiliger en is beter voor het milieu. Bovendien zijn de dieren gekweekt op een diervriendelijk manier en hebben ze minder kans om ziek te worden”. Iedereen heeft zulke argumenten voor de aankoop van biovlees wel eerder gehoord. De vraag is of dit wel waar is. De UGent doctoraatstudente Ellen Van Loo is samen met haar vroegere collega’s van University of Arkansas, Dr. Steven Ricke, Dr. Michael Johnson, en Dr. Corliss O'Bryan, editor van het nieuwe boek “Organic Meat Production and Processing”. Dit boek licht verschillende aspecten van biovlees toe waaronder productie, verwerking en marketing. Deskundigen uit verschillende vakgebieden proberen een balans te maken van de huidige situatie en kennis over biovlees en werpen ook een blik op de toekomst.

De consument stelt zich vragen over de intensieve voedselproductie en de effecten op de gezondheid, dierenwelzijn en milieu. Dit is de belangrijkste reden voor de sterke groei van de biovlees sector. Ook de verscheidene voedselcrisissen hebben de groei van de biovleesmarkt in de hand gewerkt. Biovlees telt nu mee voor 13% van de Europese biovoeding en voor 2% van de totale vleesmarkt in Europa. Ook in de USA wint biovlees aan populariteit. Aangezien biovlees één van de sterkst groeiende biomarkten is was er vanuit IFT Press en Wiley-Blackwell interesse om een boek te publiceren.

Biologisch betekent niet noodzakelijk veiliger. Zowel biologische als gangbare vleesproducten moeten voldoen aan dezelfde regelgeving van voedselveiligheid. De wetgeving over biologische voedselproductie handelt over de eigenlijke productie en verwerkingsmethoden en niet over de finale productkwaliteit. Studies die de voedselveiligheid van gangbaar en biologisch vlees vergelijken zijn soms tegenstrijdig. Ook al gelooft de consument dat biovlees veiliger is, biologische veeteelt creëert mogelijk een groter microbiologisch risico. Dit is het gevolg van de beperkingen voor het gebruik van antibiotica, de uitgebreide tijd dat de dieren buiten spenderen, en de vaak kleinere verwerkingsfaciliteiten. Een soortgelijke redenering geldt voor de milieu-impact van biologische vleesproductie. De biologische wetgeving heeft geen betrekking op de milieu-impact. Er is een gebrek aan definitieve conclusies over de voedselveiligheid en milieu-impact. De resultaten van de verschillende casestudies zijn niet consistent en kunnen vaak niet veralgemeend worden.

 “De consument is bereid extra te betalen voor biovlees, maar voor vele consumenten is de huidige prijs te hoog om hun voorkeur ook om te zetten in aankoop”, zegt Ellen Van Loo. De bereidheid tot betaling is een belangrijke indicatie voor de toekomst van het product. Voor uitgebreidere informatie overal deze onderwerpen zoals de uitdagingen van de productie, verwerking, voedselveiligheid en marketing van biovlees verwijst Ellen Van Loo je graag door naar het boek Organic Meat Production and Processing.  “Er is informatie over economische en regelgevende aspecten van biovlees alsook over verschillende aspecten van management van biologisch gekweekt vee (gezondheid en welzijn van het vee). De verwerking, sensorische eigenschappen alsook voedselveiligheid, nutritionele waarde, milieuaspecten, marketing en huidige trends en toekomstperspectieven zijn in detail besproken. Organic Meat Production and Processing is een uitstekende bron om je te verdiepen in verschillende aspecten van biovlees”.

Info:

Boek: Ricke, S. C., Van Loo, E. J., Johnson, M. G. & O'Bryan, C. A., editors. Organic Meat Production and Processing. Oxford, UK: Wiley-Blackwell. 464 p.

Print ISBN: 9780813821269, Online ISBN: 9781118229088,

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-0813821266,descCd-tableOfContents.html

Online Wiley bibliotheek http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118229088

Contact informatie:

ir. Ellen Van Loo
Vakgroep Landbouweconomie
Faculteit van de Bio-ingenieurswetenschappen
Coupure links 653
9000 Gent, Belgium
Ellen.VanLoo@ugent.be